La torréfaction suggestion pour le Behmor 1600+ pour les Rwandais haricots

Mon Behmor manuel indique les profils 1 et 2 pour dur haricots, 3 et 4 pour les doux faible fèves, et 5 pour l'Île de haricots, de la ville/ville+. J'ai été torréfaction Rwandais, les haricots, les 3 et c'est le meilleur, mais un peu à plat, et le pain comme. Profil 4 semble plus rôti (tabac) et de profil 5 est très cours de rôti (plat, amer, granuleuse et désagréable). Profils 1-2 semblent brûler le diable hors de rien et le temps de torréfaction est super rapide et le résultat carbonisés de dégustation de café. Je suis le guide et je suis la cuisson d'une minute et trente secondes après la première fissure. Je n'ai pas tenté de contrôler manuellement la température. Pour une Vallée du Rift bean qui profil par défaut semble fonctionner le mieux, et devrait, de manière générale, j'essaie d'aller plus longue ou plus courte après la première fissure?

Edit: je dois mentionner que je suis de refroidissement les haricots rapidement par l'ouverture de la porte quand j'arrive à la fin de la torréfaction et de la force de l'air dans la rôtissoire électrique, souffleur de feuilles.

Edit #2: je suis en attente de 24h avant de ventouses. Plus ou moins à essayer de suivre scaa lignes directrices.

Edit #3 Ci-joint une parcelle de la façon dont j'ai été la torréfaction. Je sais qu'il dit "BT" dans la légende, mais c'est en fait l'environnement. Le thermocouple a été très proche de milieu/bas de la batterie, mais pas tout à fait touchant. Je n'ai pas essayé d'augmenter la vitesse du tambour ou au cours de FC encore. C'est ma base. Je vais tenter d'augmenter la vitesse de tambour prochaine fois. enter image description here

+999
sha 23 oct. 2012 à 18:01:39
30 réponses

Juste pour donner plus d'informations à réaffirmer @joshua réponse, il y a tout un livre qui parle de ce sujet: de l'Eau Pour le Café - Maxwell Colonna-Dashwood et Christopher H. Hendon avec des arguments scientifiques.

D'autre part, La Marzocco le Système d'Osmose Inverse fournit de l'eau adéquate pour leurs machines à espresso, une autre raison qui rend clair que l'eau est vraiment un truc sur le café.

+998
dericke 03 февр. '09 в 4:24

Donc, ma femme et moi avons une Delonghi EC155 machine à expresso que nous avons utilisé pendant des années. Dernièrement, il ya eu beaucoup de difficulté à pousser l'eau à travers le café. Nous pouvons entendre la pompe de pompage, mais l'eau est à peine s'écoule. Nous finissons par avoir à tirer 2 ou 3 fois afin d'obtenir une dose complète (ou juste attendre que les gouttes pour remplir le verre).

J'ai ouvert cette machine une fois avant dans l'espoir de nettoyer, mais a trouvé presque tout l'intérieur assez propre et la plomberie sont tous scellés. Donc je suis un peu confuse de ce qu'il faut faire ensuite.

Comment puis-je réparer mon ordinateur de sorte que les coups de feu viennent de sortir en un seul geste? Je me demande si ma pompe juste peut former suffisamment de pression plus - puis-je mesurer la pression?

Une note sur le terrain: Nous avons le broyeur ensemble de la plus belle mouture, qui sort comme un sable fin. Nous avons eu de cette façon pendant une longue période et pas eu de problèmes. Nous remplir le panier à environ 1/2 complet (c'est un coup double panier, et nous n'avons besoin que d'un seul coup, le coup du panier a été fourni à l'élimination des déchets d'années) et tassez. J'ai été en tassant légèrement plus récemment, en pensant que le problème a été les motifs qui sont trop compressées afin de laisser de l'eau à travers.

Merci

+996
aklin 16 févr. 2011 à 16:51:01
C'est un tag spécial qui est conçu pour être utilisé uniquement par le système pour les questions qui ont eu tous leurs autres étiquettes enlevées. Ne pas ajouter cette balise pour les questions existantes, il est réservé pour une utilisation par le système afin d'identifier les postes sans étiquettes valides.
+992
morgman 14 avr. 2019 à 09:47:49

Je suis sûr que le café boire était un café et de chicorée mélanger.

J'ai eu beaucoup de lui au Vietnam quand j'y étais.

Café De Chicorée Mélange.

+989
5heikki 3 août 2010 à 23:45:24

Je crois qu'il y a plusieurs façons de faire cafés aromatisés sans sirop ou sucre.

Par exemple, je fais du café vanille en mélangeant les frais graines de vanille avec finement moulu moyen-rôti de café, et de sceller le mélange pendant un certain temps (la durée dépend de la météo). Le résultat est assez sympa, avec une légère touche de vanille. Ce n'est pas un produit---juste pour une utilisation personnelle et encore à explorer. La différence avec du sirop ou de l'essence ou de l'arôme est que le tactile se sent plus léger et plus naturel.


Un mécanisme de base est ici pour le mélange de café moulu avec quelques épices, et laissez le mélange du sommeil de la saveur à se répandre.

Un autre mécanisme est de mettre un peu d'épices directement dans un récipient avec de grains torréfiés. Ce qui semble le plus adapté pour les épices comme la cannelle (pas besoin de l'extrait de graines comme pour la vanille).

Je n'ai pas essayé de mélanger les épices avec le vert des haricots, de la torréfaction scène change beaucoup de choses, mais qui doit être une voie intéressante.

+975
LisaMReam 8 sept. 2010 à 23:03:50

J'ai utilisé pour ce faire à un collègue de travail et moi. Nous utiliserons trois AeroPress cuillerées de café (ce qui est beaucoup) pour faire deux tasses. Je pense que la théorie était que la saturation de la quantité de café dans la petite quantité d'eau qui a ce que peu de place a été laissée dans le AeroPress chambre, n'était pas efficace du tout. Donc, nous ferions infuser le même terrain deux fois. Ainsi, pour plus de café amer, parce que le café était sur-extrait, et il a tiré les tanins présents dans la solution.

Nous avons opté pour simplement laisser l'infusion de café plus longtemps et l'augmentation de la pression au cours de la presse à force d'extraire plus de des terrains. Cela a donné beaucoup plus concentré que nous avions la diluer à la normale café/eau proportions. Cela a créé une délicieuse et pleine tasse de café à chaque fois.

Je pense que dans votre cas, vous seriez de brassage heures d'intervalle avec le même motif pour économiser de l'argent, et je pense que vous êtes tout à fait pu. Le problème que je vois est que la plupart de la caféine dans le café est extrait de quelques secondes de temps d'infusion, de sorte que votre deuxième bière avec ces motifs ne peut pas produire un bien drogué tasse de joe. Ainsi, non seulement le goût amère, mais il peut aussi vous mettre à dormir.

+947
undefinederror 4 oct. 2016 à 04:10:36

J'ai un sac de 10 Rombouts filtre tasses de café et je me demande si ceux-ci peuvent être réutilisés:

Je voulais réutiliser, mais s'inquiètent de la perspective de la santé ainsi que l'aspect pratique de cette. Depuis le café dans une tasse du filtre a été utilisé, je voudrais l'enlever et le lieu dosette de café à sa place.

Merci

+923
onxmadi 7 juin 2012 à 03:02:08

J'ai du mal à trouver un bon moyen de timing combien de temps laisser mon cafetière stand avant de la boire.

Est-il une règle de pouce pour combien de temps je dois le laisser par tasse? Ou est-il plus que cela?

+912
HTMLlama 31 juil. 2019 à 15:07:29
  1. Je préfère la méthode Japonaise d'une chaude verser sur le fait dans une tasse de glace. Cela peut ne pas fonctionner pour votre boutique ou du client de base puisqu'elle nécessite que quelques minutes à faire à la demande. J'aime la saveur de mieux, et si votre déjà en place pour verser sur vous avez de l'équipement.

  2. Je seconde les Africains pour infusion à froid/ café glacé surtout l'naturals. Si vous n'êtes pas à la recherche pour les notes fruitées essayer certains pays d'Amérique Centrale origines.

  3. Remplacer la moitié de l'eau dans un verser sur en poids avec de la glace. Ajuster votre mouture et versez la vitesse pour compenser la faible quantité d'eau.

+901
Jean553 1 sept. 2019 à 07:21:53

Ce que je fais habituellement est de placer les degased haricots (30hours après la cuisson) dans une atmosphère d'azote. J'ai fait quelques expériences pour vérifier si cela fonctionne, à savoir la spectrométrie de masse sur le café. Bien que ce n'est pas directement de lien vers le goût, cela confirme ma théorie que l'atmosphère d'azote, qui conserve les matières solubles dans le café pour une plus longue période de temps. Dans une bonne ambiance (>0,1 ppm H20 et >0,1 ppm O2) et pas de lumière ambiante, la saveur, à mon avis, peut être conservé pendant un maximum de six mois.

Le problème avec le vide, c'est que vous avez réellement extraire une partie de la saveur en aidant les fèves de degas plus loin.

+869
Dima Hard 8 oct. 2011 à 21:14:18

Alors qu'il est certainement possible de brasser de l'Maxwell House, vous allez sans doute voir une grande amélioration en utilisant mieux les haricots.

Il ya beaucoup d'endroits sur les interwebs de charger sur la qualité des fèves. Maison Barista a une grande (certainement pas exhaustive) liste de certains des favoris de la communauté pour obtenir vous avez commencé.

+834
Esmeralda Santamaria 20 sept. 2010 à 11:37:54

Il existe maintenant une variété de systèmes à l'aide de dosettes de café dosettes ou capsules. Mais qu'advient-il des capsules de une fois qu'ils sont utilisés?

Ce sont ces capsules en fait? Comment beaucoup de matériaux peuvent utilement être récupéré à des fins de recyclage?

Quelle est l'étendue des installations de recyclage? Vraisemblablement, il va varier en fonction du système et du pays etc.

+813
kuvukala 12 mai 2013 à 12:26:46

Qu'est-ce que le sachet flavorlock™? Pourquoi il est important pour l'emballage de produits à base de café ou même de la nourriture pour animaux? A-t-elle un effet sur le produit à l'intérieur si nous utilisons un sac ordinaire?

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+811
Alex Rikunov 16 oct. 2011 à 08:52:56

Après, j'ai ouvert un sac de haricots, de la saveur du café semble mieux après le sac a été ouvert, une journée ou plus.

La saveur des grains de café améliorer pour une période de temps après le sac a été ouvert? Je suis peut-être l'imaginer!

+752
sjosen 28 janv. 2019 à 00:24:37

Je l'ai trouvé dans une vente de garage. C'est pas cher. Est-ce qu'il vaut la peine d'acheter? J'ai l'habitude de brasser mon café dans une cafetière (ou est-il appelé un moka brasseur?), donc je voudrais l'utiliser pour cela.

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+703
Lordi 9 févr. 2015 à 04:14:04

"Il y a des centaines de machines à café espresso qui n'ont pas de lait à la vapeur baguette" - c'est pas vrai du tout.

Si nous parlons de la bean-to-cup espress machines, il y a vraiment peu. Je me souviens seulement de Melitta Caffeo Solo, moins cher les modifications de Philips/Saeco Xsmall (HD8648) et Jura Ena Micro 1.

Il y a un peu plus de modèles sans pannarello, uniquement avec le tube pour l'eau chaude et de la vapeur. Il est plus difficile pour faire mousser le lait sur le simple tube, mais il est encore un bateau à vapeur. Philips Saeco HD8743/11 dans le royaume-UNI est un bon exemple.

Toutefois, si vous voulez dépenser moins sur la machine w/o le navire, puisque vous n'en avez pas besoin, que c'est inutile. L'ensemble de ces rares modifications coûte généralement la même ou plus de la version normale de la même machine avec la buse de vapeur.

Donc ce n'est pas la sitaution lorsque vous ar eiverpaying pour la buse de vapeur. Aussi la baguette n'est pas seulement utile pour faire mousser le lait, peu de delievering d'eau chaude (pour le thé, pour americano).

+699
user1335953 10 avr. 2015 à 04:00:55

Pour répondre à votre question, tout dépend de ce que le pétrole est utilisé pendant le processus, qui peut être trouvé simplement en feuilletant le texte au dessus. Le sucre est utilisé; il est très similaire à la fournaise quelque chose sur un pan donc il n'y a aucune façon de mesurer ce qu' % des ingrédients que vous avez utilisé sera "absorbé" dans les haricots. Le pétrole est utilisé pour napper les fèves, qui serait alors de mélanger régulièrement lors de sol et brassée. Je vous renvoie à cette réponse de même demandé en vertu de Cuisson-Échange

....Le... les haricots sont généralement grillées dans ce qui est appelé "l'huile de beurre", qui peuvent ou peuvent ne pas être réelle de beurre clarifié à l'huile. Parfois, les huiles végétales sont utilisées, et historiquement, traditionnels "home-grown" de torréfaction de café de style implique la création de près de caramel-comme revêtement effet avec l'utilisation d'une petite quantité de sucre, d'huile, et généralement une touche de vanille ou cacao. Ce revêtement noircit dans le rôti et les haricots vent avec presque une mince coquille dure. Pourquoi est-ce fait? Robusta sont particulièrement lents à mûrir sur la brousse, et souvent les cueilleurs de ramasser les haricots verts avec des mûres, des haricots. Le couchage traditionnel donne tous les haricots une couleur similaire. La présence de quelques cerneaux de haricots ne fait pas mal le goût d'effet de la fusion. Cependant, des producteurs de choisir seulement les mûres, les haricots, malgré le travail supplémentaire, et ne disposent pas de ce revêtement dans leur torréfaction, optant simple pour un peu de pétrole pour maintenir les haricots facile à tourner dans le lent processus de torréfaction.

Ici, vous trouverez plus d'informations sur la façon dont la technique pour les fèves sont torréfiées.

J'espère permet de répondre à votre question

+630
Superbest 30 mars 2011 à 09:39:05

Pour la dépendance physique, vous pouvez réduire la quantité de café que vous buvez par jour. Lorsque vous descendez à la moitié d'une tasse par jour, les symptômes de sevrage sont minimes.

Même quitter la dinde froide peut être fait. Je l'ai fait, et j'étais un zombie avec des maux de tête pendant deux jours, et puis j'étais OK.

Le plus gros problème est la dépendance psychologique. Vous devez être vraiment motivé pour la surmonter.

En essayant de tomber enceinte et à travers toute la grossesse avec ma fille je n'avais pas même une gorgée de café, mais après j'ai arrêté de l'allaiter, j'ai commencé à boire du café à nouveau.

J'adore l'odeur du café, la joie de boire, ... je peux arrêter à tout moment. Je ne veux tout simplement pas.

Mise à JOUR: Oui, je pense qu'il est possible de surmonter la dépendance psychologique avec du café décaféiné.

Autre chose: Si vous avez besoin de caféine pour vous aider à fonctionner, il ne suffit pas de se débarrasser de la dépendance, mais aussi le développement d'un couple habitudes qui permettra de réduire la nécessité pour la caféine:

  1. faire de l'exercice régulièrement
  2. boire suffisamment d'eau
  3. maintenir une bonne hygiène de sommeil:
    • obtenir 8 heures de sommeil chaque nuit (ou le montant dont vous avez besoin, si vous avez besoin de plus ou moins)
    • aller à parier à la même heure chaque nuit
    • se réveiller à la même heure tous les matins
+557
SScholl 13 juin 2010 à 21:57:23

La réponse est tout simplement: C'est à votre préférence personnelle.

Beaucoup de choses à prendre une bonne tasse de café espresso; certaines personnes aiment (ou pense qu'ils aiment) d'origine unique cher marketing-mot à la mode-infusé cafés, et d'autres ont trouvé d'autres rôtis / mélanges qui fonctionne tout aussi bien pour eux. Vous pouvez utiliser ce que vous voulez dans votre aeropress à faire une tasse de joe qui vous convient.

Comme cette question sur Assaisonné Conseiller suggère, il ya quelques mesures objectives nous pourrions regarder. Depuis, l'Aeropress (avertissement, je n'en ai pas, mais je les ai utilisé pendant la randonnée beaucoup) tend à extraire beaucoup de saveur, une torréfaction moyenne sera probablement éviter que votre café peut être trop sombre, et encore fournir beaucoup de saveur. Vous aurez aussi envie d'une belle mouture fine, ce qui est généralement ce que vous voulez pour n'importe quel machine à espresso.

+544
Mandingo 15 juin 2019 à 02:14:06

Non, Il provient de gens qui bouillie egges dans la coque dans l'eau. Ensuite utilisé que de l'eau chaude pour préparer le café

+512
Vajura 18 juin 2019 à 21:00:29

La lumière clignotante signifie qu'il a été assis là pendant 30 minutes.

Starbucks Barista, en fait, préparer le café, toutes les 15 minutes et sont censés pour faire un dump du café lorsque le voyant clignote.

source: un starbucks barista

+501
mhelen1908 18 nov. 2015 à 11:53:52

J'ai un abonnement à un torréfacteur qui mails me 250g sac d'fraîchement torréfié, le café d'origine unique de fèves de chaque semaine. À mon goût, les haricots sont meilleures dans les 20 premiers jours après la torréfaction après laquelle l'arôme diminue assez rapidement.

Parfois, quand je voyage, par exemple, je me retrouve avec des sacs que je n'ai pas pu utiliser par le temps, un sac plus frais arrive. Les anciens haricots ne sont pas mauvais par un tronçon-- en fait, ils sont encore beaucoup mieux que 99% des haricots qui sont vendus dans les supermarchés qui sont généralement d'un an, mais j'avais toujours utiliser plutôt la fraîcheur des haricots pour faire du café, si j'ai le choix.

Existe-il des bonnes recettes ou préparations qui pourrait mettre ces fèves fraîches à la bonne utilisation?

+491
Hatsofftooyaw 18 sept. 2012 à 17:00:31

Apparemment, certains de café instantané variétés comprennent les parties de la plante, y compris les tiges, les morceaux de feuilles, etc.

Source: 2006, le documentaire, l'Or Noir (page IMDB).

+409
familybliss 22 sept. 2017 à 18:36:38

Il y a quelques jours je suis tombé sur avec ce pot à café: Friis café de la voûte.

Sont des produits comme ça, avec un robinet spécial, vraiment utile pour préserver la fraîcheur du sol ou de café en grains?

+361
JesperB 8 oct. 2017 à 18:37:43

Selon l'Aeropress manuel:

Enlevez le couvercle et mettre de côté. Appuyez sur le poussoir pour éjecter le "puck" de passé motifs dans la corbeille. Rincer et/ou enlever tout motif à gauche sur le joint en caoutchouc. Le joint a déjà essuyé de votre chambre propre, donc pas de plus le nettoyage est nécessaire.

Toujours éjecter la rondelle à droite après le brassage, et de stocker votre Aeropress avec le piston poussé tout le chemin à travers ou complètement supprimées. Stocker le sceau non compressé de garder votre joint étanche à l'air pendant des années.

(source [pdf])

+348
Mante 28 nov. 2014 à 00:42:25

J'ai une machine à café expresso. Lorsque j'utilise très fine et très pure poudre de café, il semble que l'eau ne parvient pas à passer à travers et quand j'utilise le grossièrement moulu en poudre, l'extrait est trop léger. Dois-je être un mélange de chicorée avec la pure poudre de café?

+262
MinimalFly 29 janv. 2017 à 22:54:30

Comme je travail dans la culture du café, beaucoup de gens parlent sur les marchés des cafés différents. Alors que je me concentre sur la viabilité de mon café, beaucoup de gens m'ont dit que vous voulez vraiment que votre café pour être "spécial".

J'ai été à essayer de comprendre ce que des moyens spéciaux. Certains de torréfaction de café avec des arachides ou de la fève de cacao pour la saveur, certains prétendent que parce qu'ils poussent à café sur une très haute montagne ou un en particulier en climat froid que leur café est "spécial".

Existe-il des critères objectifs pour les cafés de spécialité? Qui de spécialités ajouter le plus de valeur en termes de prix?

+181
Dinesh Mandepudi 15 oct. 2011 à 13:31:45

J'ai lu quelques critiques de kopi luwak, le légendaire "civet de caca de café" de l'Asie du Sud-est.

De ce que j'ai trouvé tout de la réputation du café experts disent qu'il est assez bien une arnaque et que le café a un goût horrible.

Il y a aussi des voyageurs qui lui donnent OK critiques, mais vous pouvez dire qu'ils ne sont pas des experts et pourrait tout aussi bien être en lui donnant un OK d'examen parce qu'ils ont dit c'est le meilleur / le plus cher du café dans le monde.

Mais hype ou pas, il y a sûrement de qualité variable kopi luwaks à partir de sources de différentes réputation locale, et il y a sûrement beaucoup de faux kopi luwaks.

Mais ont-elles été revues par des experts du café qui faisait en sorte qu'ils ont été l'obtention d'un "bon" luwak ou qui ont comparé les nombreuses et ont donné au moins l'un d'eux une bonne critique?

+164
Yulong 9 avr. 2011 à 20:34:33

Français café de la presse est essentiellement lorsque vous versez de l'eau presque à ébullition sur terre haricots et puis les filtrer (en appuyant sur le filtre à manche).

Donc, je me demande pourquoi l'utiliser engin à tous?
Il suffit de verser l'eau chaude sur les haricots, puis les verser dans un verre sur un filtre.

Est-il quelque chose que je suis absent qui fait que l'engin nécessaire?

+160
Cameron Little 4 janv. 2015 à 16:00:54

Ce dont vous parlez est le "Japonais café glacé" la méthode, qui est de l'eau chaude infuser directement sur de la glace. En revanche, le froid-brew est l'aide de l'eau froide en contact avec le terrain. Voir les techniques à d'autres questions tagged as .

Cet article à partir de la Contre-Culture, qui est également mentionné dans l'article lié, suggèrent Japonais glacé comme une alternative à l'infusion à froid. Les articles suggèrent que directement brassage de café chaud sur de la glace conserve plus de la volatilité des composés aromatiques.

Si vous avez eu de vrai froid-brew avant, la plupart des méthodes utilisent à plusieurs reprises que beaucoup de café à infuser comme avec les autres méthodes (certains puis diluer cette avec, par exemple, de l'eau ou du lait). Par exemple, normalisée à une 200mL "coupe" (~6.5 fl.oz.) de café: Bouteille Bleue indiquent qu'environ 3x plus de café pour infusion à froid (45 g par 200 ml) que pour le goutte à goutte (14g par 200 ml). Si vous êtes en provenance de cette force, il n'est pas étonnant que vous vous trouvez aqueuse.

Pour votre première question: Si vous souhaitez une plus forte infusion, pourquoi ne pas simplement utiliser plus le marc de café? Votre montant (21g motifs à 300g d'eau+glace est d'environ 14g/200mL de coupe) est déjà à l'extrémité supérieure du spectre pour le goutte à goutte de café; la norme de l'industrie est plus proche de 7 g par tasse/dose. Mais si vous en voulez plus, utiliser plus de haricots!

Sur votre autre question: ce changement de température ne devrait pas être un problème. Vous avez dit que vous êtes à l'aide d'une Chemex (p. ex., classique de 3 tasses) -- il est fabriqué à partir de la marque Pyrex en verre borosilicate, qui a de très bon choc thermique propriétés. Même une moindre verre (par exemple, non trempé verre sodocalcique) ne devrait pas être un problème à ces températures (dégouline lentement de l'eau bouillante sur la glace). (Cependant, par exemple, de la glace dans le verre à la température du four peut certainement être un problème).

+99
Ravyn Nguyen 9 juil. 2018 à 13:48:18

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