Ce café et de torréfaction sont les meilleurs pour le turc?

À la suite d'un flot de très bonnes discussions sur les aspects de café turc préparation, voici une question à propos de la sélection de café.

Différentes méthodes de brassage sont pensés pour mettre en évidence différents aspects de l'arôme du café (par exemple, plus sombre, rôtis pour l'espresso, mais plus pour infusion à froid; voir la discussion ici). Ainsi souvent, lorsque vous achetez des haricots roastery, il y a une recommandation concernant les méthodes sont bonnes pour ces haricots et bien cuit. Ainsi, un échantillon aléatoire de sac de haricots, je suis à la recherche d'suggère qu'ils sont bons pour le lot-brew, aeropress, pourover et de la presse française, mais pas pour de moka, de café espresso. Mais parce que le turc n'est pas une grande chose dans de nombreux pays, il n'est jamais mentionné.

Peut incultes impression est que les turcs préserve l'acidité et de la garde de l'amertume faible. Avez-vous les gars savent ce que son profil est vraiment? Sinon, peut-être il ya un moyen de prédire la pertinence de particulier les haricots, pour la turquie, fondée sur son caractère par rapport à d'autres méthodes. E. g., "les haricots bon pour aeropress sera souvent bon pour le turc", ou "à la turque est à l'opposé de l'espresso", etc.

Je veux dire, je sais que quand j'aime le café que j'ai fait, donc il y a quelques favoris à mon goût. Mais je ne peux pas dissocier les facteurs qui contribuent à mon goût: c'est le rôti? l'altitude? la bouche? Ce qui signifie que je ne sais pas ce qui est plus pertinent, et ce n'ont pas de propriétés pour me guider dans le choix de nouveaux haricots.

+441
Beimbet 8 nov. 2018 à 16:43:15
16 réponses

Ce lien de Assaisonnée Conseils pourraient vous aider. La accepté de répondre recommande d'utiliser un espresso de brasser de la cruche et comment l'utiliser. La réponse suggère deux choses principales:

  • un récipient avec un bec verseur permet de maintenir l'crema;
  • la vitesse de la coulée est important.

Voir plus d'informations à ce lien. Il suggère que si vous le verser dans le trop rapide, la ruine de la mousse. Trop lent et la mousse se coince. La pratique des sons importants ici.

+918
suemckeown 03 февр. '09 в 4:24

J'ai eu un moka pot il y a quelques mois et ont plus ou moins réglé sur une formule que j'aime, mais une chose encore m'étonne vraiment, c'. La quantité qui se retrouve dans le haut de la chambre a commencé à varier considérablement. Le pot est censé faire assez pour environ deux tasses, mais parfois seulement environ une demi-tasse vaut la peine va sortir et puis il va faire de la "crise" du son qui, habituellement, me dit que c'est fait. Si j'essaie de le garder sur le feu, il va furieusement ébullition et pas plus de café viendra dans la partie supérieure de la chambre. Lorsque j'ai un faible rendement, il va toujours être vraiment fort, donc je peux le diluer par la suite et le résultat est à peu près le même, mais c'est toujours ennuyeux.

Je trouve qu'il est très difficile de cerner les variables qui rendent ce faire. Bien sûr, j'ai toujours remplir le fond de la chambre le même montant - juste en dessous de la vanne. J'ai été en variant le moudre, mais je vais avoir deux très différent, même entre deux bières en utilisant la même mouture réglage. J'ai maintenant établi sur un support à la mouture fine. J'ai changé de froid de l'eau à 90°C - mais encore une fois, quand j'ai essayé les deux options que je recevais selon le rendement pour chaque. La seule chose que je n'ai pas garder tout ce que le contrôle précis est la quantité de fèves (j'ai à peu près le remplir d'un doigt sur un certain marqueur dans mon moulin) mais je ne vois pas comment cela pourrait influencer les choses bien.

Je dois avouer que je ne comprends pas très bien l'ensemble du mécanisme de percolation (dans ma naïve cerveau, il ne devrait pas travailler du tout!) donc, je trouve ça dur à la raison, à travers elle. Des conseils à donner?

PS. Si cela fait une différence, le modèle que j'utilise est un Stellaires SC63 6 coupe

+889
ZhannaDark 27 mai 2018 à 03:39:23

Pour les tasses en céramique suffit d'utiliser la pâte dentifrice et brosse à dents.

+803
bbarker 24 mars 2012 à 04:20:12

J'ai acheté un café, une boutique hors taxes en Indonésie.

100g environ 14 USD, disponibles sur ebay pour 23 USD

Il dit:

Mandailing immobilier de café
Les Mélanges Spéciaux

Sauvage Kopi Luwak
Gibbon ridge estate

Mandailing Sumatra
Produit de etc etc

Ce que c'est? Est-il vrai que pour ce prix? Est-il mélangé avec kopi non-luwak? Comme seulement 1 ou 5 pour cent de kopi luwak?

Est-ce à l'état sauvage luwaks? Site dit oui, comment sait-on? Ils ont aussi une vidéo sur youtube d'un gars ramasser les excréments avec sa main de l'herbe dans une jungle. Pourquoi?

Ils avaient aussi un peu plus cher dans une boîte (ce que l'on est un sac de), vous ne savez pas si c'est seulement un emballage différent.

front back

+801
KJMatt 10 févr. 2015 à 10:24:21

J'ai rôti de la mienne, mais mon haricot vert fournisseur fournit également décaféiné non-rôties à des haricots. J'ai toujours un livre sous la main, mais n'ont jamais eu l'occasion de rôti et de les utiliser.

+791
eclaude 12 juin 2014 à 02:25:44

Je suis à la recherche pour les cerises de café au nom de mon frère. Il veut sans doute pour encourager un marché pour eux afin de réduire le gaspillage alimentaire. J'avais le soutien que trop. Où pouvez-vous trouver séchées cerises de café à l'achat? Je serais ok de les acheter dans n'importe quelle quantité, y compris en vrac.

+593
Blueblazer172 26 oct. 2011 à 18:18:20

Si vous habitez dans ou à proximité d'une grande ville tout grand supermarché Asiatique de l'exécuter, ou de substituts à essayer. À San Diego, en Ranch 99 est un tel marché.

+583
sAviOr 23 sept. 2010 à 07:19:06

Votre problème dépend plus de la forme des données que les premières quantités. 900 tasses en 24 heures est une tasse toutes les 40 secondes environ, ce qui n'est pas si mal, mais je doute que c'est la distribution des commandes réelles!

Je vais supposer tous vos 300 clients veulent avoir une tasse de café pendant une période d'une heure. Cela fonctionne comme 5 cafés d'une minute, soit un toutes les 12 secondes.

Je suis en ignorant les facteurs de la main-d'œuvre, coût, etc., et de se concentrer sur la préparation du café seulement :-)

Vous pouvez obtenir 12-coupe de la presse française pots très facilement, et sans doute le plus grand. En supposant que chacun prend environ 6 minutes pour cycle (préparer, infuser pendant 4 minutes, servir, rincez), ce qui signifie que vous pouvez servir 2 personnes d'une minute avec un pot. 3 pots permettant de vous servir 6 personnes d'une minute (amorti) et de servir de 300 personnes en une heure. Un peu plus de pots, il serait très à l'aise. En supposant que vous êtes de broyage du café frais, vous obtiendrez de loin supérieur à la bière à partir de ce que perk, le café qui est assis là pendant 20 minutes.

Donc, au service des personnes assez rapide ne devrait pas être trop dur, mais l'eau bouillante assez vite peut-être, et pour cela vous avez juste besoin d'une urne, avec lequel vous pouvez garder un assez grand approvisionnement d'eau bouillante suffit de remplir et de s'en aller.

+509
binusr 14 déc. 2016 à 08:41:35

J'ai récemment acheté un nouveau moka pot de similaire à ceci:

enter image description here

Elle a une base, en entonnoir, en haut et un peu plus de bits qui semble juste à l'intérieur de l'entonnoir.

C'est pour quoi?

+460
samir105 27 oct. 2011 à 09:39:52

Peut-être que ma question est "Quel est le meilleur type de broyeur pour une utilisation dans mon bureau, si je travaille dans une cabine et d'utiliser un Presse française?".

J'ai essayé de trouver des décibels mesures sur Amazon site, mais la plupart des moulins à café cotées de ne pas les indiquer.

+382
Rastapopoulos 14 août 2016 à 18:42:44

Force est intéressante libellé, mais certaines personnes l'utilisent. Pour la plupart, caramélisé ou brûlé saveurs obtenir visibles pendant le processus de torréfaction.

Comme vous pouvez le voir dans cette réponse, Wikipedia fait appel à un rôti de diplômes et de leurs profils. Je voudrais résumer ici.

  • 22 °C (72 °F), Haricots Verts: Vous pouvez préparer du café vert, thé de de ces. Mais pas le café régulier.

  • 165 °C (329 °F), la Phase de Séchage: séchage des Fèves de sortir. Vous pouvez entendre la première fissure.

  • 196 °C (385 °F), de la Cannelle Rôti: Un très léger rôti de niveau qui est immédiatement à la première fissure. La douceur est sous-développé, avec d'éminents grillé, céréales, graminées saveurs, et de la forte acidité importante.

  • 205 °C (401 °F), de la Nouvelle-Angleterre Rôti: Modéré brun clair, mais encore chinée en apparence. Un préféré rôti pour certains spécialité torréfacteurs, met en évidence l'origine des caractéristiques ainsi que des complexes de l'acidité.

  • 210 °C (410 °F), American Rôti: Medium light brown, développée au cours de la première fissure. L'acidité est un peu coupé, mais l'origine de caractère est encore préservée.

  • 219 °C (426 °F), de la Ville Rôti: brun Moyen, commun à la plupart des cafés de spécialité. Bon pour la dégustation à l'origine du caractère, bien que le rôti de caractère est perceptible.

  • 225 °C (437 °F), l'ensemble de la Ville Rôti: Moyen brun foncé avec parfois oil sheen, rôti de caractère est importante. Au début de la deuxième explosion.

  • 230 °C (446 °F), Vienne Rôti: Modéré brun foncé avec de la lumière à la surface de l'huile, plus doux-amer, caramel saveur, l'acidité en sourdine. Dans le milieu de la seconde fissure. Toute origine caractéristiques sont devenus éclipsé par le rôti à ce niveau.

  • 240 °C (464 °F), la Torréfaction française: brun Foncé, brillant avec de l'huile, brûlé des nuances, l'acidité diminue. À la fin de la deuxième explosion. Rôti de caractère est dominant, aucun des inhérente arômes et les saveurs du café reste.

  • 245 °C (473 °F), de la Torréfaction italienne: Près d'un noir brillant, brûlé les tons deviennent plus distincts, l'acidité presque éliminé, corps mince.

+369
zapik 19 juin 2016 à 22:44:18

Il est possible de cultiver du café à l'intérieur. Si on les laisse grandir comme un arbre, ils peuvent atteindre 8 mètres de haut, mais si garnis occasionnellement, vous pouvez obtenir la plante de croître plus comme un buisson autour de 3-4 pieds. Cela va changer certains basée sur le type exact.

Les plants de café préfèrent l'ombre avec quelques heures de lumière directe du soleil le matin. Garder par une fenêtre doit être sujet de droit. En fonction de votre climat, vous voulez être prudent de le prendre à l'extérieur pendant l'hiver.

Comme J Musser mentionné, ce sera un long processus qui va donner très peu, mais il peut être fait.

Sur le côté positif, les plants de café sont des conifères et à l'air très sympa comme plantes d'intérieur.

Vous pouvez en lire plus ici.

Edit: Voler @JMussers des commentaires à ajouter à ma réponse

Un grand appartement de l'usine ne produira assez de café pour quelques tasses utile de chaque année, et qui, après des années de croissance. Ils ne regardent pas bien, bien. Mon point est, à l'intérieur des plants de café ne sont pas efficaces. À l'extérieur, une bonne plante de produire environ 2-3 kg. de grean fèves par an. Ils sont généralement plantés à environ 8'x8' séparément, ou près équivalents, 680 plants à l'acre, = environ 1700 kg de café vert par hectare et par an, dans de bonnes conditions.

+351
Poyan 1 sept. 2010 à 03:34:23

Les fèves, qui sont vendus par le géant des détaillants ne sont pas connus pour être grand. La plupart des entreprises le déplacement d'une quantité importante de café (et surtout à moindre coût) sont principalement à la recherche d'un fournisseur qui peut fournir un grand volume et de la qualité secondairement. Sombre torréfaction ces haricots masque efficacement l'origine des saveurs (ou son absence) et fournit un certain niveau d'homogénéité (vous obtenez toujours le rôti de goûts). Il est peu probable que les haricots sont "brûlés restes" depuis ce genre de tri ou de vente à une autre entreprise après plus de rôti accidents ne ferait qu'ajouter à la complexité et le coût de mise sur le marché.

+315
Philemon Ntegerejimana 11 août 2014 à 21:02:39

Comme votre question est très ouverte, je vais essayer de répondre à deux racines communes de votre problème.

1) Trop de café. Pour une tasse d'espresso, il convient de 7 g de café moulu.

2) Pas de "bourrage". Vous n'avez probablement pas comprimer la poudre dans le quartier de porta filtre (appelé bourrage). C'est à quoi il ressemble:

tamping

Alors peut-être vous compressé lorsque vous avez essayé de le placer dans la machine.

+267
lostinthecloud 10 oct. 2013 à 06:27:19

À mon avis, le café ne peut jamais être trop chaud ou trop fort. Percolateur à café est parfait. J'ai changé à partir de goutte à goutte/presse française à l'aide d'un contrôleur perc et de l'aimer.

+66
Balint Bujtor 30 janv. 2019 à 02:34:17

Excellente description et les réponses déjà (upvotes tout autour...); voici une autre et quelques liens vers des ressources externes et de l'expérimentation.

J'utilise le "plongeant" la méthode, le mélange des motifs directement avec de l'eau, comme décrit dans d'autres réponses par @henryJ et @Eric. Je trouve que le résultat du brassage, le filtrage via la presse française, est trop rugueux ou granuleux, plus encore que le magasin acheté des choses (ce qui peut être lent goutte à goutte, mais je ne sais pas comment c'est fait sur une échelle de production).

Le filtrage du résultat classique à travers un filtre à café (par exemple, comme ceci) prend un long temps-sur l'ordre des heures pour quelques raisonnable de la quantité de café. Je ne sais pas exactement pourquoi, mais j'attribue cela à la plus brew résultant en plus de choses qui obstrue le filtre en papier; ce colmatage semble se produire n'importe comment grossièrement je mouds le café. (Je serais heureux d'entendre vos suggestions à ce sujet, cependant, ne semble pas suffisant pour une question...)

J'utilise un multi-étape de filtrage de processus, de mettre du café en quelques passes d'une étamine ou d'un autre tissu pour, nous l'espérons filtrer les gros morceaux en premier, mais c'est salissant (difficile à nettoyer) et semble inutile.

Voici quelques autres techniques avec le même absurde étapes pour filtrer le café pendant ou après le brassage. Les deux sont à macérer dans le style d'un sac de thé, avec les motifs enveloppé dans un sac.

  • à l'aide de feutre après trempage dans un panier de papier filtre;
  • à l'aide d'un filtre en papier enveloppé dans un lait de noix de sac.
+27
mjs 20 avr. 2017 à 23:50:17

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